亚麻籽烘焙系列之亚麻籽欧包
发布时间:2024-08-06
这款亚麻籽欧包在国外受到大家追捧的一类欧包
面包的组织呈透明的淡奶油色,组织的气孔壁里还能看见无数个小气泡。
外壳比别的欧包要软,切的时候能明显感觉入刀很轻松。
香气更是非常诱人,经过烘烤的亚麻籽本身已经很香了,又经过了长时间浸泡,在切开面包的时候就有一股亚麻籽香扑鼻而来。
原料:亚麻籽浸泡液,整粒生亚麻籽,水,面团,酵种,水,高筋面粉,盐,亚麻籽浸泡液
步骤:
1.
至少提前6-8小时喂养一次酵种,水、粉、酵种量为1:1:1,能通过浮水测试说明酵种就可以用了。
2.准备亚麻籽浸泡液。在平底锅里,中火加热亚麻籽,注意别糊了,直到亚麻籽在锅里噼里啪啦地蹦起来,关火,倒在碗里。把156克温水和亚麻籽混合在一起,室温放凉,备用。
3.做主面团。把57克酵种放在在170克水中,用手搅拌匀,几乎看不见酵种为止。加入227克高粉,用手拌匀到不见干粉,加盖,室温浸泡30-40分钟。
4.在主面团表面均匀地撒上8克盐和所有的亚麻籽混合物,用手把面团掐匀。
5.加入142高粉,继续用手掐匀到不见干粉,加盖,室温,进行一发。
6. 每30分钟进行一次拉伸折叠。至少需要做3-4次拉伸折叠,如果面团筋度不够,多做几次也可以。
7. 室温进行一发,过夜。(注意,屋子不能太热,如果20度以上,就是适当缩短时间了。一般过夜的理想温度是18度左右。)
8. 第二天早上,面团发到2-3倍的时候。
进行整形
9. 整形后放到藤篮里室温进行二发。根据室温、季节不同,需要几个小时不等(参考时间:3-4小时)。直到发到手指按下,面团微微弹回。
10. 烤箱里放石板,下层放一个托盘,托盘里放一块湿毛巾,预热450F/232C。预热45分钟后,割包,放入烤箱,迅速往烤盘里倒一杯热水,马上关门,先烤20分钟,然后拿走烤盘,继续烤20-30分钟,直到上色满意为止。
11. 放烤架上彻底放凉,至少2小时后再切开。