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亚麻籽烘焙系列之亚麻籽多谷物面包

发布时间:2024-07-30

这款面包里面混合了黄金亚麻籽、黑白芝麻、杏仁片、核桃、橙皮丁,都是对身体有益处的食材,搭配均衡~其中含量最高的是这款面包的主角-亚麻籽

 

用料 面粉粗全麦粉干酵母蜂蜜波兰种冰水亚麻籽黑白芝麻杏仁片核桃糖渍橙皮丁

 

步骤:

1. 制作波兰种

2. 辅料部分的亚麻籽、芝麻和水放入容器中浸泡半小时,浸泡好后水会被亚麻籽吸收,所以这里的水不需要倒掉或者其他操作

3. 辅料部分的杏仁片和核桃烘烤5分钟左右,烤到半熟放凉备用,核桃凉了切小块备用。

4. 主面团部分的所有原料,放入搅拌机内慢速搅拌2分钟,然后开快速搅拌

5. 10分钟左右,搅拌出手套膜,筋度约八九成筋,断裂处有明显的锯齿状

6. 然后加入已经浸泡好的辅料部分,慢速搅拌至坚果和面团混合均匀,这里可以直接取出面团用手揉,因为持续搅拌会让杏仁片和核桃碎掉,影响面筋和口感
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7. 坚果和面团揉均匀之后,撒少许粉放桌面松弛醒发30分钟,覆盖保鲜膜

8. 松弛好之后,面团分成两份(约600g每团),轻揉排气,松弛约20分钟

9. 第二次松弛结束后,把面团卷成橄榄型,底部朝上放入醒发藤篮中,面包放进去之前藤篮筛一层面粉,防止面团黏上去

10. 醒发约1小时左右,至原来的一倍大

11. 提前预热烤箱230°c,把面包轻轻的倒到烤盘上,割刀随意发挥
如果烤箱有石板,烤箱预热的时候就把石板放进去一起加热,
面包倒在烘焙油纸上,割好刀直接把面包放到石板上烤,不需要烤盘

12. 烤约25-30分钟至刀口爆口处深褐色

13. 杏仁和核桃富含不饱和脂肪酸,能有助于清除脂肪
方子里无糖,只有蜂蜜,蜂蜜也能增强饱腹感,且蜂蜜是单糖更容易消化吸收

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每顿切几片,营养均衡又不会觉得饿
这款多谷物面包对减重的小伙伴非常友好

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