亚麻籽烘焙系列之亚麻籽多谷物面包
发布时间:2024-07-30
这款面包里面混合了黄金亚麻籽、黑白芝麻、杏仁片、核桃、橙皮丁,都是对身体有益处的食材,搭配均衡~其中含量最高的是这款面包的主角-亚麻籽
用料: 面粉,粗全麦粉,干酵母,盐,蜂蜜,波兰种,冰水,亚麻籽,黑白芝麻,水,杏仁片,核桃,糖渍橙皮丁
步骤:
1. 制作波兰种
2. 辅料部分的亚麻籽、芝麻和水放入容器中浸泡半小时,浸泡好后水会被亚麻籽吸收,所以这里的水不需要倒掉或者其他操作
3. 辅料部分的杏仁片和核桃烘烤5分钟左右,烤到半熟放凉备用,核桃凉了切小块备用。
4. 主面团部分的所有原料,放入搅拌机内慢速搅拌2分钟,然后开快速搅拌
5. 约10分钟左右,搅拌出手套膜,筋度约八九成筋,断裂处有明显的锯齿状
6. 然后加入已经浸泡好的辅料部分,慢速搅拌至坚果和面团混合均匀,这里可以直接取出面团用手揉,因为持续搅拌会让杏仁片和核桃碎掉,影响面筋和口感
7. 坚果和面团揉均匀之后,撒少许粉放桌面松弛醒发30分钟,覆盖保鲜膜
8. 松弛好之后,面团分成两份(约600g每团),轻揉排气,松弛约20分钟
9. 第二次松弛结束后,把面团卷成橄榄型,底部朝上放入醒发藤篮中,面包放进去之前藤篮筛一层面粉,防止面团黏上去
10. 醒发约1小时左右,至原来的一倍大
11. 提前预热烤箱至230°c,把面包轻轻的倒到烤盘上,割刀随意发挥
如果烤箱有石板,烤箱预热的时候就把石板放进去一起加热,
面包倒在烘焙油纸上,割好刀直接把面包放到石板上烤,不需要烤盘
12. 烤约25-30分钟至刀口爆口处深褐色
13. 杏仁和核桃富含不饱和脂肪酸,能有助于清除脂肪
方子里无糖,只有蜂蜜,蜂蜜也能增强饱腹感,且蜂蜜是单糖更容易消化吸收
每顿切几片,营养均衡又不会觉得饿
这款多谷物面包对减重的小伙伴非常友好